supa de ghebe

Pentru ca e de sezon si pentru ca iubesc ciupercile cu pasiune, am luat o jumatate de kg de ghebe din piata si am facut din ele o supa aromata, fina si plina de savoare. Cu ocazia asta mi-am extins si repertoriul de supe :)

Pentru aproximativ 4-6 portii aveti nevoie de:

- 500 g ghebe
- 3 linguri de smantana dulce de gatit
- o lamaie
- o mana de cimbru
- o mana de frunze de patrunjel
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa
- ulei de masline
- sare
- piper

Intai am rupt cozile ciupercilor. Cele care erau tari si atoase le-am aruncat, dar majoritatea erau ok asa ca le-am pastrat. Pentru ca ghebele pe care le-am gasit in piata erau destul de pline de pamant, le-am spalat in apa calduta, in mai multe ture si apoi le-am lasat sa se scurga. In general nu imi place sa spal ciupercile. Pe cele champignon le curat doar de coaja, dar ele sunt curate in general. La ghebe nu se putea pune problema sa le manaci asa si oricum au ajuns supa, asa ca nu prea conta ca s-au imbibat cu apa.

Pentru ca ciupercile erau gata de actiune, am taiat marunt o ceapa si doi catei de usturoi pe care i-am aruncat in uleiul incins.

Dupa ce s-au prajit putin, fara sa isi schimbe culoarea, am adaugat ciupercile si cimbrul.

Am lasat vreo 10 minute sa clocoteasca amestecand constat si apoi am turnat apa fiarta din belsug si am mai lasat la fiert vreo 40 de minute.

Cand au fost gata fierte ciupercile am luat cam jumatate din supa si am dat-o prin blender. Apoi am amestecat tot continutul si am adaugat smantana lichida, zeama de la lamaie si frunzele de patrunjel.

Si am mancat bol dupa bol cu paine prajita. E extrem de satioasa si de buna. Daca va incumetati sa luati mai multe ghebe, puteti sa le spalati, sa le opariti in apa fiarta si sa le puneti in congelator pentru la iarna. Si veti putea face supa, dupa supa, dupa supa. Eu stiu sigur ca asa o sa fac :D

ciuperci cu smantana si ierburi de provence

Ce poti sa vrei mai mult dupa o zi luuuunga decat sa gatesti ceva bun si rapid? Rapid adica in vreo 5-10 minute, normal. Ei bine, ciupercile astea sunt varianta ideala. Le iei, le decojesti (mie nu imi place sa le spal, se umfla si iese un dezastru fara gust, asa ca doar le curat de coaja), le tai felii si le arunci intr-o tigaie incinsa cu putin unt.

Pasul 2, adaugi niste ierburi aromatice. Eu am dinalea de Provence, din Provence *daydreaming* :) Se gasesc si la plic la supermarket sau puteti pune cimbru de exemplu. Dupa ce se coloreaza putin ciupercile, turnati cateva linguri de smantana de gatit si mai lasati sa clocoteasca vreo 2-3 minute. Puneti sare si piper. Radeti tot cu paine prajita.

Pofta buna :)

risotto cu creveti si ciuperci

Cand zapada bate-n geam, la propriu, la ora asta aici in sudul salbatic, nu e nimic mai bun decat ceva cald, ca un orez aburind. Iar daca vreti un twist al clasicului pilaf, puteti adauga cateva ingrediente si iese o mica sofisticosenie, care e simpla de facut in acelasi timp :)

Pentru 4-6 portii:

- 1 bol de orez
- 4 linguri de ulei
- 4 catei de usturoi, maruntiti
- 300 g ciuperci
- creveti decorticati
- frunze de patrunjel
- parmezan/cascaval


Spalati bine orezul, incalziti uleiul intr-o cratita si adaugati doi catei de usturoi taiati marunt si ciupercile taiate felii. Cand devin moi, adaugati orezul si amestecati cateva minute, apoi turnati apa fiarta cat sa acoperiti orezul si ciupercile. Condimentati cu sare si piper. Din cand in cand mai adaugati apa atunci cand seaca si amestecati, pentru ca se prinde. Orezul, nu apa :))

Intre timp taiati marunt frunzele de patrunjel, spalati (si curatati daca e nevoie) crevetii.

Puneti doua linguri de ulei intr-o tigaie, doi catei de usturoi, taiati marunt, si crevetii impreuna cu frunzele de patrunjel, sare si piper. Prajiti-i cateva minute - nu mult, pentru ca se usuca... iar crevetii trebuie sa ramana moi la mijloc. Cand s-au facut, luati-i de pe foc si tineti-i acoperiti pana e gata si orezul.

Cand s-a fiert si orezul (ar trebui sa nu mai aiba apa), dar nici sa fie distrus de fiert - al dente e ideal daca reusiti sa il nimeriti - adaugati crevetii peste orez si amestecati. Se serveste imediat cu niste parmezan sau cascaval ras :) Pofta buna!

ciupeci à la française

Ciupercile sunt de departe legumele mele preferate. Probabil din cauza ca atunci cand eram mici le mancam din an in pasti si atunci cu frica: daca sunt otravite? Ai mei ne pacaleau tot timpul sa bem un pahar de lapte ca anuleaza otrava. Right. Era doar un mijloc sa ne faca sa bem lapte, deci era un fel de delicatesa + pedeapsa. Dar acum e ok, am reusit dupa ani sa treaca norul sperieturii :) si sa nu mai beau lapte decat in cafea. Pam pam :)

Mai jos sunt 2 feluri de a prepara ciupecile: cu vin sau cu otet balsamic.

In prima faza se curata ciupercile de coaja - nu le spalati pentru ca se vor imbiba cu apa si nu vor fi bune deloc. Puteti folosi si coditele, sunt bune si ele, curatate la fel de coaja. Se taie felii, si se arunca intr-o tigaie cu unt topit. Amestecati-le din cand in cand, cat sa se faca putin maro, apoi adaugati cimbru proaspat.

De aici e foarte simplu, daca vreti sa le faceti cu vin (eu am facut cu alb sau rose), puneti vin in tigaie cat sa le acopere nitel si lasati sa fiarba pana seaca.

cu vin

Daca vreti sa le faceti cu otet balsamic - mie imi plac mai mult decat cu vin, au o aroma mai intensa, adaugati cate linguri de otet si mai prajiti-le cateva minute.

cu otet balsamic

Mai jos in stanga sunt cele facute cu vin (au o culoare mai deschisa), iar in dreapta sunt cele cu otet balsamic care nu sunt arse, asa se fac de la otet :) Bune ca si garnitura pentru diverse gratare sau fripturi sau cu o salata simpla, asa mai light. Bon appétit!