stiuca la cuptor

Prima mea stiuca a fost un debut bun. La noi acasa porcul era leguma cea mai buna. De asta si experienta mea cu pestele nu e prea extensiva. Dar pentru ca imi place pestele incerc, din cand in cand, cate unul nou. In weekend am fost la Piata de peste de la Obor si am ales un pestisor de vreo 1,5 kg.

Piata de peste de la Obor

hey fishie. wanna come home with me?

Cand vine vorba de curatat pestii nu ma declar mare fan, asa ca de cate ori cumpar un peste din piata ii rog sa mi-l curate :)

Ce va trebuie:

- o stiuca de vreo 1,5 kg
- sucul de la o lamaie
- un pahar de vin alb sec sau demisec
- vreo 5 foi de dafin
- piper
- sare
- fulgi de ardei iute
- vreo 3-5 catei de usturoi
- o ceapa mare sau 2-3 tulpini de praz
- un pahar cu apa

o stiuca model = foarte lunga

Ajunsa acasa cu ditamai stiuca, am spalat-o cu apa fierbinte dupa care am vazut ca am nevoie de doua funduri ca sa o tai :)) Am sectionat-o in bucati aproximativ egale, am aruncat capul, coada si aripioarele si am pus-o intr-o tava termorezistenta. Pont: coloana vertebrala e destul de tare, asa ca daca nu vreti sa folositi o combinatie de genul cutit+ciocan ca sa o taiati, alegeti niste stiuci mai mici. Eu nu am prea avut ce sa aleg pentru ca erau toate MARI.

Am sarat-o bine, am pus piper, putin ardei iute si apoi am turnat peste restul ingredientelor.

usturoi, praz, lamaie, foi de dafin

Am dat-o la cuptor vreo 30 de minute la foc mediu (2 din 3) si gata a fost.

pre si post cuptor

Din vin, apa si restul ingredietelor a iesit un sos foarte aromat, numai bun de turnat peste piureul de cartofi. La fel de bine ar merge si un orez cu pestisorul asta.

A fost prima mea experienta cu stiuca, dar cu siguranta nu va fi ultima. E un peste cu oase putine, ceva mai multe decat pastravul, dar nu la fel de multe cum are carasul, cu carne alba si slaba, nu gras cum e crapul, care nu mi-e drag deloc. Plus ca se gaseste in Dunare, deci il putem cumpara proaspat, ceea ce e cel mai important la un peste in umila mea opinie. Pofta buna!

somon tartar

Cand te obisnuiesti cu ideea ca pestele crud e bun, ti se deschid o multime de posibilitati, the sky's the limit, cum s-ar zice. Sunt atat de multe preparate dementiale pe care le ignoram inainte si atat de usor de facut acasa. Daca treci peste prejudecati, descoperi cat de bun e totul.

Principiul de baza la somon tartar, ca si la sushi, e ca pestele sa fie foarte proaspat. Am gasit peste proaspat si in supermarket, dar si in Piata de peste de la Obor, unde nu mai fusesem de foarte multi ani si unde spre marea mea surprindere am gasit nu doar somon, crap si alti pesti, ci si raci si langustine. Dap, ati citit bine :) Dar despre asta cu alta ocazie. Ideal e sa luati file de somon pentru ca e mai usor de curatat de piele decat medalionul si nu are oase deloc. Taiati pestele, curatat de piele, in cuburi mici, intre 5-10mm. Rezistati tentatiei de a-l da prin robot pentru ca se va face un fel de pasta de somon in loc de tartar...

Taiati si niste ceapa. Mie imi place cel mai mult cu ceapa rosie sau verde, dar daca folositi ceapa alba nu va fi niciun dezastru :)

Si niste castraveti, la fel taiati cubulete de 5-10mm.

Amestecati totul intr-un castron adaugand ulei de masline, sare si piper. Stoarceti si o lamaie.

Prajiti niste paine, lasati-o sa se raceasca si puteti pune si niste fasii de parmezan pe tartine. Si enjoy. Iar daca aveti printre voi refractari care nu vor si nu vor sa guste, priviti partea buna a lucrurilor: va ramane mai mult voua :) Pam pam.