pulpa de vitel la cuptor

Dupa experienta reusita cu muschiul de vita la cuptor, am tot gatit diverse bucati de vita de marimi si forme diferite. Nu ma pot declara inca experimentata la identificarea carnii de calitate, care e destul de greu de gasit la noi oricum, dar de cele mai multe ori am nimerit o carne decenta. In cele ce urmeaza este vorba de niste pulpa de vitel pe care am cumparat-o din Piata de la Obor. In supermarket de obicei nu sunt bucati atat de mari. Am inceput prin a o spala, apoi am sters-o cu servetele de bucatarie ca sa nu mai aiba apa deloc pe ea si am taiat-o in bucati aproximativ egale, de vreo 5 cm latime.

pulpa de vitel

Am pus sare si piper, putin cimbru uscat si am prajit-o la foc mare vreo 2-3 minute pe fiecare parte in putin ulei de masline, cat sa isi schimbe culoarea. Intre timp am incins cuptorul la foc mediu (2 din 3 pe gaz).

Am pus hartie de copt intr-o tava de ceramica termorezistenta, dar la fel de bine puteti folosi o tava normala de metal, si am dat carnea la cuptor la foc mediu. Apoi am facut testul apasand pe ea cu clestii de metal. Cel mai bine e sa apasati imediat inainte sa o bagati la cuptor ca sa va faceti o idee de textura. Dupa doar 2-3 minute pe foc va fi moale la mijloc, deci nefacuta. Daca va place in sange sau medie-in sange, trebuie sa fie inca putin elastica cand e gata. Daca e tare, inseamna ca s-a facut prea mult. E bine sa o verificati din cand in cand, pentru ca fiind subtire, nu va dura foarte mult pana va fi gata.

Inainte si dupa ce a stat la cuptor

Cat a stat carnea la cuptor am incropit o salata verde cu andive, ridichi si rosii deshidratate.

Si cand am scos carnea din cuptor avea un sos foarte bun pe care l-am turnat peste cateva felii de bagheta.

Am asezat vitelul deasupra si am mancat cu pofta.

Iar feliile care au ramas au fost excelente in sanvis a doua zi.

sanvis cu vitel, ridichi si cascaval

Sa aveti o vita reusita :)

hamburger de vita

Cel mai bun hamburger in town e, cu toata lipsa de modestie, cel pe care l-am facut acasa. Asta dupa ce am incercat hamburgeri in diverse localuri si niciunul nu m-a dat pe spate. Si pentru ca am descoperit accidental ca la carmangeriile din supermarketuri poti cere sa iti toace carnea, ultimele dati i-am rugat pe oamenii amabili de acolo sa dea halca de carne prin masina de tocat si am avut instant carne pentru hamburger. Carne gata tocata nu am cumparat niciodata. Mi se pare reconfortant gandul ca stiu exact ce e in carnea tocata pe care o vad facuta. Si pentru ca eu si porcul nu prea suntem prieteni, am ales pulpa de vita o data si gulas de vita cealalta data. De fiecare data au iesit niste burgeri dementiali. Puteti trisa si congela o parte din ei odata mixul facut si sa aveti burgeri gata cel putin inca o data. 

Pentru vreo 8 hamburgeri aveti nevoie de:

• 1 kg de carne tocata de vita
• 1 lingura de seminte de coriandru
• 1 ou
• 1 lingura de mustar
• 1 ceapa
• 5 catei de usturoi
• 100 g de pesmet
• sare
• piper
• putin ulei de masline

Incepeti prin a zdrobi coriandrul intr-un mojar. Daca nu aveti mojar, o treaba la fel de buna face si robotul de bucatarie. 

Taiati ceapa marunt, prajiti-o putin, cat sa se caramelizeze. Dati usturoiul prin presa si amestecati toate ingredientele impreuna cu carnea de vita.

Faceti bulgari din amestec, de dimensiuni pe cat posibil egale si turtiti-i in forma de buger. Daca va ies  prea multi, cum a fost si cazul meu, puneti bucatile in plus in pungi si dati-le la congelator. Puteti sa ii dezghetati dupa o saptamana - doua si vor fi foarte buni. 

Tapetati o tava cu staniol si puneti bucatile de carne la cuptor, la foc mediu, timp de aproximativ 20 de minute. Dupa 10 minute intoarceti-i pe partea cealalata cu o paleta.

Cat sunt fierbinti ii puteti tranti pe o felie de paine prajita. Puteti pune salata, rosii, castraveti, cartofi prajiti, mustar s.a.m.d. Eu am pus ketckup si andive si am mancat cu o foame de lup :)

muschi de vita la cuptor

Muschiul de vita era unul dintre felurile de mancare de care imi era oarecum teama sa ma apuc pentru ca mi se pare foarte greu de nimerit mediu, mediu-in sange sau in sange. Mi se parea o provocare grea de tot. Cum sa stiu cum e inauntru daca pe dinafara arata la fel? Asa ca am studiat problema si am pornit sa caut o bucata sanatoasa de muschi de vita. In majoritatea supermaketurilor, vita se gaseste sub forma de gulas (adica taiata cuburi) sau felii subtiri de snitel, deci nu ce imi trebuia. Am avut placuta surpriza sa gasesc in Piata Obor, in hala, locul pe care l-am evitat ani de zile, dar care acum are o alta fata, mai curata, mai civilizata si plin de bunatati. Asa ca am luat un muschi de vita sanatos si mare, l-am acoperit cu ierburi aromatice, sare si piper si l-am pus la cuptor intr-o tava in care am pus folie de aluminiu ca sa nu se prinda.

Ideea este ca daca il vreti in sange sau mediu-in sange muschiul trebuie sa mai fie putin moale cand apasati pe el. Daca il vreti bine facut, e tare. Mie imi place mediu-in sange si l-am si nimerit :) A stat la cuptor la foc mediu vreo ora si ceva, dar depinde de foc asa ca trebuie verificat. Nu cu mana! :) Verficati-l din cand in cand apasand pe el cu niste clesti de metal sau cu o lingura de lemn. Cand l-am scos arata asa:

E bine sa il lasati sa se odihneasca vreo 10-15 minute dupa ce il scoateti din cuptor ca sa se patrunda. Daca il taiati imediat, vor iesi toate sucurile din carne si nu vreti asta. 

E grozav cu salata verde. Un fel sanatos, foarte gustos si care nici nu ingrasa :) Ce poti sa vrei mai mult cu sezonul de plaja in plina desfasurare? :) 

vita cu sos de soia si ghimbir

Cine ma cunoaste de mai demult va zice: ceeee, tu, carne? Dap, se mai schimba omu'... asa cateodata. Dupa ce vreo 10 ani am refuzat sa mananc carne rosie, am descoperit ca de fapt nu imi placea pentru ca nu era de calitate sau nu era gatita prea grozav. Ce-i drept cu porcusorii nu prea sunt prietena nici acum, dar mananc in mod paradoxal prosciutto cu pasiune :)

Pentru vita cu sos de soia aveti nevoie de o bucata de carne de vita slaba, pe care sa o taiati in patratele mici - ideal de 1 cm.

Apoi dati prin presa de usturoi cativa catei (vreo 5 sa zicem) si o amestecati bine cu usturoiul, cateva linguri de sos de soia si o lingurita de praf de ghimbir (puteti folosi si ghimbir proaspat, ras, dar nu exagerati pentru ca e foarte puternic). Lasati carnea la frigider, la marinat cel putin 30 de minute.

Cat se marineaza vacuta, puteti pune niste ciuperci la cuptor cu cate o bucatica de unt in fiecare sau le puteti face à la française dupa cum va povesteam acum ceva vreme.

 

Luati carnea din frigider si trantiti-o intr-o tigaie pe foc mare. In 2-3 minute e gata! Nu e nevoie sa puneti ulei pentru ca isi va lasa sucul ei care este foarte bun. Amestecati repede pana cand se inchide la culoare, dar nu o lasati mai mult de vreo 3 minute pentru ca se va intari.

Savurati cu o salata simpla! :) Si uite asa ati facut masa de pranz in vreo 15 minute cu totul :) Pofta buna!